Salses del Món http://salsesdelmon.blogspot.com/noreply@blogger.com (Editor)Blogger26125tag:blogger.com,1999:blog-6850680160578615603.post-2584801071225498212Sun, 29 Jun 2008 13:36:00 +00002008-06-29T19:31:41.050+02:00PastesAmanidesCarnsSalsa de Menta (I)Ingredients:
30 fulles de menta
1 got de vinagre blanc
1 cullerada de sucre moreno
Sal
Pebre
Preparació:
Renteu les fulles de menta i piqueu-les en un morter, a continuació regueu-les amb el vinagre, el sucre i salpebreu al gust. Torneu a picar una mica.
Aboqueu la salsa en un bol amb tapa i deixeu que reposi un parell de dies abans de servir.
· Salsa de Menta (I)
29/06/2008 16:36 Ingredients:
30 fulles de menta
1 got de vinagre blanc
1 cullerada de sucre moreno
Sal
Pebre
Preparació:
Renteu les fulles de menta i piqueu-les en un morter, a continuació regueu-les amb el vinagre, el sucre i salpebreu al gust. Torneu a picar una mica.
Aboqueu la salsa en un bol amb tapa i deixeu que reposi un parell de dies abans de servir.
Peleu la ceba i talleu-la finament. Feu el mateix amb els alls.
Foneu la mantega en una paella i afegiu el vodka. Aneu remenant de tant en tant, quan comenci a bullir afegim la pebre vermella, el tomàquet, la cella, els alls i una miqueta de sal.
Quan el tomàquet comenci a treure aigua, afegiu la nata, i deixeu que cogi tot junt uns 10 minuts, a foc suau, remenant de tant en tant, tot vigilant que no es cremi.
Un cop passats els 10 minuts, si la salsa ja té una consistència cremosa ja la podrem servir.
Aquesta salsa va molt be per a acompanyar plats de pasta.
1 kg. de cebes 1 cullerada de comí 1 cullerada de pebre negre 1 gra d'all 1 fulla de llorer 1 got de conyac 1 got petit d'aigua ½ Kg. de sucre 1 cullerada de suc de llimona curri
Elaboració:
Peleu i talleu fines les cebes. Poseu-les en una cassola amb els altres ingredients. Deixeu que cogui tots fins que arribi arranqui el bull, llavors baixeu el foc i deixeu que acabi de coure 30 minuts més.
Si voleu que la confitura sigui més fina, podeu triturar-la amb la batedora. Un cop tinguem la textura que desitgem la guardarem en pots de confitura, en un lloc fresc i sense llum directe.
Aquesta confitura va molt bé com a acompanyament de tot tipus de carns i amanides.
Aboqueu al got de la batedora la maionesa i a continuació la resta d'ingredients. Bateu tots els ingredients junts fins a aconseguir una salsa homogènia. Quan ja tingui la textura que desitgem, ho passarem a una salsera.
Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa.
1 llauna de cranc ¼ de tassa de maionesa ½ ceba 2 cullerades de coriandre picat molt finament 1 cullerada de sucre 1 cullerada de mostassa Sal
Elaboració:
Peleu la ceba i la talleu ben fina. Escorregueu el cranc (el suc no el necessitem per a fer el dip). Poseu el cranc juntament amb la resta d'ingredients en un bol i bateu-ho tot junt fins que quedi una salsa ben fina. Deixeu refredar el dip com a minin 30 minuts abans de servir.
Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa.
Aboqueu la maionesa en un bol i afegiu el ketxup, el conyac, unes gotetes de salsa tabasco i un xorret de suc de llimon. Si voleu, afegiu també un parell de culleradetes de suc de pinya per donar més gust. Barregeu bé tots el ingredients i ja podreu servir la salsa.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de peixos, marisc o d'amanides.
Trossegeu els formatges en trossos petits. A continuació poseu els formatges en una olla juntament amb els formatges i deixeu que es fonin. Quan ja estigui tot ben fos, aboqueu el formatge estil parmesà ratllat, i removeu bé, fins que quedi fos. Salpebreu al gust.
22/04/2008 13:04 Ingredients: 100 gr. de formatge de Cabrales ¼ litre de nata fresca 1 copa de brandy sal pebre maicena sidra (opcional) *
Elaboració:
Esmicoleu una mica el formatge i el posseu en un cassó a foc moderat. Quan el formatge estigui ben calent, afegiu el brandy i removeu vigilant que no es cremi. Passats uns minuts, afegim la nata i ho deixem reduir tot a foc suau. Retirar del foc i reservar.
Lligueu la salsa amb una mica de maicena desfeta en una miqueta de sidra*, salpebreu al gust, i passeu la salsa per un colador xinès.
Servir la salsa temperada.
Aquesta salsa va molt bé amb pastes i carns, en especial les que arrebossades.
(*) La sidra és opcional, es per donar una mica més de gust, si no us agrada o no en teniu podeu desfer la maicena amb una mica d'aigua o de llet.
½ terrina de formatge cremós ½ cullerada de fonoll ½ cullerada de menta Oli d'oliva 1 cullerada de suc de llimona 1 mica de ceba picada Sal Olives sense pinyol (opcional) Llet (opcional)
Elaboració:
Renteu i piqueu la menta i el fonoll, procurant que quedi ben fi.Aboqueu en un bol; el formatge amb el fonoll, la menta, oli d'oliva al gust, el suc de la llimona, un polsim de sal i la ceba ben picada. Barregeu bé tots els ingredients, si ens ha quedat molt espessa podem aclarir el dip afegint una mica de llet i tornant a barrejar tots els ingredients. Un cop tinguem el dip fet, l'aboquem en un bol i si voleu el serviu amb una quantes olives sense pinyol picades o tallades a trossos petits.
Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa o les famoses "tortillas" mexicanes.
Barregeu bé en un bol l'oli d'oliva amb les avellanes triturades i afegiu un polsim de sal al gust. Deixeu reposar tot junt uns 15 minuts abans de servir.
Aquesta salsa va molt bé com a amaniment d'hortalisses i amanides.
1 pot de tomàquet sencers sense pell 1 gra d'all 1 ceba 1 cullerada de mel Sal
Preparació:
Peleu i talleu a trossos fins l'all. Pique ben fina la ceba. Posseu a escalfar una paella amb una mica d'oli i aboqueu els tomàquets sencers i pelats, afegiu també, l'all, la ceba i la mel.
Aneu rementant de tant en tant i axafant els tomàquets amb l'ajut d'una forquilla de fusta.
Abaixeu el foc, tapeu la paella, i deixeu que cogui tot a foc suau una ahora aproximadament. Remeneu de tant en tant, vigilant que no es cremi el tomàquet.
Passada una hora, un cop la salsa ja estigui reduida i amb consistència, rectifiqueu de sal.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de plats de pasta.
29/03/2008 18:07 Ingredients: Oli d?oliva 2 grills d?all Sal
Preparació:
En un morter, triturem els alls pelats juntament amb una miqueta de sal fins a aconseguir una pasta molt fina. A continuació afegim l?oli, gota a gota fins a aconseguir una salsa ben espessa. Tastar i si fos necessari rectificar de sal.
Poseu les nous, les olives i l'all a la batedora. Tritureu-ho tot de procurant que quedi una pasta molt fina. A continuació hi afegim l'oli d'oliva i barregeu-ho tot. Per a finalitzar, afegim el formatge de ricotta i la crema de llet i torneu a barrejar-ho tot. Aboqueu la salsa en una salsera i ja la podeu servir.
Traieu tota la polpa del alvocat i poseu-la al got de la batedora. A continuació afegim la resta d'ingredients i ho batem tot junt fins a aconseguir una crema homogènia.
Aboqueu el dip en un bol o una salsera i deixeu refredar uns 30 minuts
Foneu la mantega en una cassola. Barregeu la farina amb la llet temperada, removeu bé evitant que quedin grumolls i ho afegiu a la cassola.Deixeu que cogui, remenant de mica en mica, fins que la salsa tingui consistència.
En una paella fregiu amb una mica d'oli la cansalada, quan estigui rossa, aboqueu-la a la cassola. A continuació, enceneu el foc, a temperatura sua, i afegiu la crema de llet i els ous. Removeu tot bé, fins que l'ou quedi quallat.
Tallem a trossos fins el pebrot i piquem la menta.
Batem en un bol el iogurt i afegim el ceba, el pebrot i la menta fins a aconseguir una salsa bes fina. Un cop tinguem la textura que desitgem tapem el bol amb film transparent i deixem reposar la salsa uns 30 minuts abans de servir-la.
Aquesta salsa va molt be com a amaniment per a pastes
10 cl d'oli d'oliva (si voleu el podeu substituir per oli de cacahuet) 3 cullerades de vinagre de vi o similar 1 culleradeta de mostassa 1 gra d'allSalPebre
Elaboració: Peleu i piqueu ben fi l'all.Poseu tots els ingredients en un bol, salpebreu al gust i tanqueu hermèticament el bol. Sacsegeu bé i deixeu la vinagreta a la nevera fins al moment de servir.
1 branca de canyella 7 trossos de gingebre Oli d'oliva Elaboració:
Poseu en una ampolla la branca de canyella i els trossos de gingebre. A continuació aboqueu ¾ de litre d'oli d'oliva. Tapeu bé l'ampolla i agiteu el contingut.
Deixeu marinar uns dies abans de servir l'oli.
Aquest oli és un bon acompanyament per a peix cru (estil sushi)
300 gr. de cansalada ½ litre de maionesa 2 cebes 150 gr. de formatge parmesà Oli d'oliva
Elaboració:
Fregiu la cansalada en una paella amb una mica d'oli fins que quedi ben rossa. A continuació afegiu la ceba picada i la doreu una mica. Aboqueu el formatge parmesà, i la maionesa, removeu bé tots els ingredients, i deixeu que cogui tot junt 5 minuts. Passat aquest temps, aboqueu el dip en un bol i deixeu refredar a temperatura ambient.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a rodanxes fines. A continuació poseu-los en una paella i saltegeu-los amb una mica de mantega. Un cop estigui daurats, els aboquem a la salsa bechamel i afegim un rajolí de suc de llimona. Bateu - ho tot junt una mica amb l'ajut d'una batedora.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de carns i peixos.
Renteu els pebrots, traieu les llavors i talleu-los a tires. Poseu-los en una paella, a foc suau, amb dos cullerades d?oli. Deixeu-los 20 minuts vigilant que no es cremin.Passats els 20 minuts, retireu-los del foc i aboqueu-los a la batedora. Salpebreu al gust i bateu-ho tot bé fins que quedi una salsa homogènia.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de carns, en especial la de porc.
Poseu tots els ingredients en un bol que es pugui utilitzar per al microones. Bateu-los fins que quedin ben barrejats tots els ingredients. A continuació, introduïm el bol al microones i deixem 2 minuts a temperatura màxima.
Passat aquest temps, ho traiem del microones i ho batem amb la batedora elèctrica o la de ma fins a aconseguir una crema homogènia i ho tornem a ficar al microones durant 2 minuts.
A continuació, traiem el bol del microones i aboquem amb compte la salsa en una salsera.
Poseu l'alfàbrega, els festucs i els alls a la batedora. Comenceu a batre-ho tot i aneu afegint poc a poc l'oli d'oliva, la crema de llet i el formatge fins a aconseguir una crema espessa.
Aquesta salsa és molt adient per a pastes, així que un cop tingueu la pasta cuita, aboqueu la salsa, barregeu-ho tot bé i menjar calent.
Ingredients:
Ingredients:
