Salses del Món http://salsesdelmon.blogspot.com/noreply@blogger.com (Editor)Blogger43125tag:blogger.com,1999:blog-6850680160578615603.post-4580865038194704875Mon, 12 Jul 2010 07:06:00 +00002010-07-12T09:06:00.539+02:00CouscousHarissaIngredients:
100 gr. de bitxos 3 grans d'all 3 cullerades d'oli d'oliva 1 culleradeta de coriandre 1 culleradeta de comí
Preparació:
Obrim per la meitat els bitxos i els hi traiem les llavors, a continuació els deixarem en remull en aigua uns 30 minuts. Passat aquest temps, els traiem i els piquem amb l'ajuda d'un morter, quan estiguin llestos els abocarem en un bol.
Adjuntem al bol la resta d'ingredients i ho premsem bé amb l'ajuda de la ma de morter. Quan ho tinguem llest ho cobrirem amb l'oli. Ho tapem i ho deixem reposar unes hores abans de consumir.
· Harissa
12/07/2010 07:06 Ingredients:
100 gr. de bitxos 3 grans d'all 3 cullerades d'oli d'oliva 1 culleradeta de coriandre 1 culleradeta de comí
Preparació:
Obrim per la meitat els bitxos i els hi traiem les llavors, a continuació els deixarem en remull en aigua uns 30 minuts. Passat aquest temps, els traiem i els piquem amb l'ajuda d'un morter, quan estiguin llestos els abocarem en un bol.
Adjuntem al bol la resta d'ingredients i ho premsem bé amb l'ajuda de la ma de morter. Quan ho tinguem llest ho cobrirem amb l'oli. Ho tapem i ho deixem reposar unes hores abans de consumir.
½ litre de iogurt 1 cogombre 2 grans d'all 2 cullerades d'oli 2 culleradetes de menta (a ser possible fresca) Sal Pebre
Preparació:
Pelem els all i els piquem ben fins. Pelem el cogombre i el pelem ben fi, i afegim una mica de sal i el deixem escórrer. Batem el iogurt i li afegim l'oli, els alls, el cogombre, les fulles de menta i salpebrem al gust. Ho barregem tot be fins que tots els ingredients quedin ben barrejats. Guardem la salsa Tzatziki en un recipient, el tapem i el deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir.
08/07/2010 13:56 De sales hi ha moltes, encara que de salses que anomenen bàsiques, n'hi ha més aviat poques.
Cada salsa bàsica com la beixamel, l'holandesa i d'altres tenen derivats, que consisteixen en afegir ingredients depenen de l'us que li donem a la salsa.
2 rovells d'ou dur ½ cullerada de mostassa en pols 2 cullerades d'oli d'oliva vinagre pebre sal
Elaboració:
Aixafeu bé els rovells d'ou dur, afegint de mica en mica l'oli, sense deixar de remenar. A continuació aboqueu la resta d'ingredients fins que quedi una salsa homogènia.
½ got d?oli d?oliva 1 i ½ cullerades soperes de vinagre de vi blanc 50 gr. d?ametlles crues i pelades 50 gr. d?avellanes 1 grill d?all 2 nyores Sal
Elaboració:
Obrim les nyores i les posem a bullir en aigua, fins que la carn quedi ben tova. Un cop bullides, amb l?ajut d?un ganivet traiem les llavors, rasquem la polpa interior i reservem. Ens hem de desfer també de la pell.
Posem al got de la batedora, l?oli, el vinagre, l?all, les ametlles, les avellanes, la sal i la polpa que hem tret de les nyores. Batir tot de manera que quedi triturat però sense arribar a ser un puré, s?ha de trobar el gust de l?ametlla i les avellanes.
1 got de rom blanc 50 gr. de mantega ½ got d'aigua Suc d'una llimona 4 cullerades de sucre moreno
Elaboració:
Foneu la mantega en una cassola. Afegiu la resta d?ingredients i barregeu-ho bé. Deixeu que cogui tot a foc moderat fins que arranqui el bull. A continuació, abaixeu el foc i deixeu coure 5 minuts més remenant de tant en tant, fins que el sucre s'hagi fos i que la salsa s'hagi espessit.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament per a alguns postres.
Renteu la llimona i talleu-la a làmines fines, desprès talleu en 3 - 4 trossos les làmines. Peleu i talleu molt fina la ceba, afegiu sal i pebre al gust, i ho piqueu tot junt.
Barregeu tots els ingredients amb 1 ó 2 cullerades d'oli i deixeu reposar una hora com a mínim abans de servir.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de peixos.
20 bitxos orenga sec 3 grans d'all oli d'oliva oli de gira-sol
Elaboració: Poseu els bitxos, orenga al gust i els tres alls pelats i tallats a làmines dins d'una ampolla. A continuació afegiu ¼ d'oli d'oliva i ¾ d'oli de gira-sol. Tapeu l'ampolla i agiteu amb força.
Deixeu marinar el contingut de l'ampolla uns dies abans d'utilitzar-ho.
Aquest oli s'utilitza com a amaniment de pizzes i pastes.
Aboqueu l'ou a la batedora junt amb els alls trossejats. Afegiu un polsim de sal i una miqueta d'oli. Bateu tots els ingredients junts, i aneu afegint oli mica en mica fins que la salsa quedi espessa (hem d'utilitzar la mateixa tècnica que fer l'allioli o la maionesa).
200 gr. de formarte ricotta 1 culleradeta de curri 1 culleradeta de julivert picat Sal Pebre Olives sense pinyol
Elaboració:
Piqueu les olives (poden ser negres o verdes, això va al gust).
Barregeu bé; el formatge, amb un polsim de sal i un altre de pebre, el curri, el julivert ben picat i les olives picades. Quan tinguem una salsa homogènia, ja podrem servir el dip.
Foneu la mantega en una cassola, quan ja estigui, afegiu la farina i ho barregeu tot bé. Salpebreu al gust i afegiu una mica de nou moscada. Deixeu que cogui tot a foc lent, removeu de tant en tant fins que quedi espessa.
A continuació, afegiu el formatge ratllat i removeu tot fins que quedi ben fos.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de pastes o carns.
Peleu la ceba i talleu-la finament. Feu el mateix amb els alls.
Foneu la mantega en una paella i afegiu el vodka. Aneu remenant de tant en tant, quan comenci a bullir afegim la pebre vermella, el tomàquet, la cella, els alls i una miqueta de sal.
Quan el tomàquet comenci a treure aigua, afegiu la nata, i deixeu que cogi tot junt uns 10 minuts, a foc suau, remenant de tant en tant, tot vigilant que no es cremi.
Un cop passats els 10 minuts, si la salsa ja té una consistència cremosa ja la podrem servir.
Aquesta salsa va molt be per a acompanyar plats de pasta.
1 kg. de cebes 1 cullerada de comí 1 cullerada de pebre negre 1 gra d'all 1 fulla de llorer 1 got de conyac 1 got petit d'aigua ½ Kg. de sucre 1 cullerada de suc de llimona curri
Elaboració:
Peleu i talleu fines les cebes. Poseu-les en una cassola amb els altres ingredients. Deixeu que cogui tots fins que arribi arranqui el bull, llavors baixeu el foc i deixeu que acabi de coure 30 minuts més.
Si voleu que la confitura sigui més fina, podeu triturar-la amb la batedora. Un cop tinguem la textura que desitgem la guardarem en pots de confitura, en un lloc fresc i sense llum directe.
Aquesta confitura va molt bé com a acompanyament de tot tipus de carns i amanides.
Aboqueu al got de la batedora la maionesa i a continuació la resta d'ingredients. Bateu tots els ingredients junts fins a aconseguir una salsa homogènia. Quan ja tingui la textura que desitgem, ho passarem a una salsera.
Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa.
1 llauna de cranc ¼ de tassa de maionesa ½ ceba 2 cullerades de coriandre picat molt finament 1 cullerada de sucre 1 cullerada de mostassa Sal
Elaboració:
Peleu la ceba i la talleu ben fina. Escorregueu el cranc (el suc no el necessitem per a fer el dip). Poseu el cranc juntament amb la resta d'ingredients en un bol i bateu-ho tot junt fins que quedi una salsa ben fina. Deixeu refredar el dip com a minin 30 minuts abans de servir.
Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa.
Aboqueu la maionesa en un bol i afegiu el ketxup, el conyac, unes gotetes de salsa tabasco i un xorret de suc de llimon. Si voleu, afegiu també un parell de culleradetes de suc de pinya per donar més gust. Barregeu bé tots el ingredients i ja podreu servir la salsa.
Aquesta salsa va molt bé com a acompanyament de peixos, marisc o d'amanides.
Trossegeu els formatges en trossos petits. A continuació poseu els formatges en una olla juntament amb els formatges i deixeu que es fonin. Quan ja estigui tot ben fos, aboqueu el formatge estil parmesà ratllat, i removeu bé, fins que quedi fos. Salpebreu al gust.
22/04/2008 10:04 Ingredients: 100 gr. de formatge de Cabrales ¼ litre de nata fresca 1 copa de brandy sal pebre maicena sidra (opcional) *
Elaboració:
Esmicoleu una mica el formatge i el posseu en un cassó a foc moderat. Quan el formatge estigui ben calent, afegiu el brandy i removeu vigilant que no es cremi. Passats uns minuts, afegim la nata i ho deixem reduir tot a foc suau. Retirar del foc i reservar.
Lligueu la salsa amb una mica de maicena desfeta en una miqueta de sidra*, salpebreu al gust, i passeu la salsa per un colador xinès.
Servir la salsa temperada.
Aquesta salsa va molt bé amb pastes i carns, en especial les que arrebossades.
(*) La sidra és opcional, es per donar una mica més de gust, si no us agrada o no en teniu podeu desfer la maicena amb una mica d'aigua o de llet.
½ terrina de formatge cremós ½ cullerada de fonoll ½ cullerada de menta Oli d'oliva 1 cullerada de suc de llimona 1 mica de ceba picada Sal Olives sense pinyol (opcional) Llet (opcional)
Elaboració:
Renteu i piqueu la menta i el fonoll, procurant que quedi ben fi.Aboqueu en un bol; el formatge amb el fonoll, la menta, oli d'oliva al gust, el suc de la llimona, un polsim de sal i la ceba ben picada. Barregeu bé tots els ingredients, si ens ha quedat molt espessa podem aclarir el dip afegint una mica de llet i tornant a barrejar tots els ingredients. Un cop tinguem el dip fet, l'aboquem en un bol i si voleu el serviu amb una quantes olives sense pinyol picades o tallades a trossos petits.
Aquest dip va molt be per a acompanyar aperitius a base de torrades de pa o les famoses "tortillas" mexicanes.
, Blanca, Cream, Chaud-froid (calenta -- freda) blanca, Cogombres, Mornay, Nantua, Soubise.
